Mardi manuel: Cuisine, Brico, Jardin etc. 2023-06-27
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J'ai reçu mon tout premier wok hier, je l'ai culotté et j'ai envie de l'utiliser chaque jour !
Par contre je pue l'huile après c'est horribleVoici ma technique pour le culottage de tout ustensile en acier carbone peaufinée après 10 ans de propriété d'une poele toute brillante :
- Premier culottage: nettoyer / sécher, puis mettre une goutte d'huile neutre sur du sopalin (poser la feuille sur la bouteille, retourner la bouteille 1s, c'est bon). Étaler l'huile sur l'ustensile le plus finement possible, puis tout essuyer à fond avec une nouvelle feuille de sopalin, pour qu'on ait l'impression qu'il n'y ait plus d'huile. Mettre sur le feu à fond, à vide, pendant au moins 10 min. La poele va changer de couleur, et devenir mat. Laisser refroidir, réétaler de l'huile + essuyage pour le stockage.
- Après chaque utilisations: Laver à l'eau + liquide vaisselle si on veut pour retirer le gros des résidus de bouffe, puis Attention game changer utiliser une éponge en maille d'acier (les boules en frisotti d'acier qu'on trouve à 2 balles en grande surface). Pour retirer tous les résidus noir de nourriture un peu en relief (ce n'est pas du culottage). Puis sécher/ rehuiler/ essuyer pour stockage. La poele va devenir de plus en plus brillante, sans accumuler de résidus noir mat qui ne sont pas du culottage.
Avant je n'utilisais pas d'éponge en maille d'acier et je ne comprenais pas pourquoi je n'arrivais pas à avoir une poele antidérapante, depuis j'ai une poele vraiment glissante et super brillante.
J'ai une éponge comme ça qui marche bien, surtout sur ma poelle en fonte. Bien mieux que les techniques à base de gros sel que je lisais avant. Je trouve celles que tu décrit un poil trop abhrasive à mon goût.
Yes, moi j'ai ça
Le poele en question :
J'ai aussi testé la poele acier, mais j'ai l'impression qu'a chaque fois que je cuis des tomates ou des courgettes cela me décappe mon culottage. Est ce normal ou c'est que j'ai foiré quelque chose?
L'acidité enlève le culotage oui, les courgettes à ma connaissance c'est bon mais les tomates, le vinaigre, le vin, en somme tout ce qui permet de déglacer une poêle peut enlever le culotage. Pour ce genre de cuisine il vaut mieux anti-derapant ou céramique
fait gaffe par contre un Wok ça se reculotte à chaque fois (process beaucoup plus rapide que la première fois), contrairement à une poelle en fonte par exemple. J'ai ruiné un Wok en faisant pas ça et pour me punir maintenant j'ai juste un wok anti-adhésif à £10 à la place -_-
Yes j'ai pris du temps pour me documenter, plus je l'utilise et mieux le wok sera