You're viewing a single thread.
Hvilken opskrift bruger du til dejen? Og hvordan bager du den?
Jeg brugte Adam Raguseas fremgangsmåde (som bestemt ikke er en opskrift, men en vejledning i at lave den på gefühlen): https://www.youtube.com/watch?v=9C5SpmnHI3Y
Og jeg bagte den på den pizzasten, som fulgte med min elendige miniovn. Min ovn går kun op til 230 grader, så bunden bliver ikke særlig god. Hvis du har en ordentlig ovn, og tænker at du vil skaffe en pizzasten, så mener jeg faktisk at bagestål virker bedre - jeg har bare ikke plads til et i min ovn. Jeg mener at @[email protected] har et bagestål. Det kan være at han kan bekræfte at de fungerer bedre end sten?
Du kan ikke komme meget højere end 300 grader i en hjemmeovn, men en professionel ovn er meget varmere men bruger dog sten. Stål overfører varme hurtigere end sten, så du kompenserer for den lavere temperatur ved at overføre varmen hurtigere gennem stålet.
Så altså du ville aldrig bruge stål i en professionel pizza ovn, fordi du ville have en højere temperatur, men i en hjemmeovn giver det rigtig god mening.
Jeg bruger bagejern. Lavede også en tråd om dets tilblivelse for et stykke tid siden.
Jern, støbejern og rustfrit har forskellige varmeledningsevner. Jern den bedste, så støbejern og så rustfrit stål. Jeg bruger en plade på 8 mm af rent jern, og det fungere ret godt i min ovn der desværre ikke bliver mere end ca 280 grader.
Har du en støbejernspande der kan gå i ovnen (du kan evt skrue håndtaget af hvis det er træ) så er det en god måde at gøre det på i ovn.
Men kan eksperimentere med varme panden på kogepladen og bruge grill i ovnen også.
Det kunne faktisk godt være at jeg skulle eksperimentere med min støbejernspande. Det er dog en fra Lodge, så den har ret høje kanter, og bliver nok besværlig at få en pizza med fyld ned i.